Bauernhof und Ölmühle Paganelli: 50 Jahre Leidenschaft und Innovation
Unsere Familie war schon immer auf der Suche nach Qualität, ohne dabei die Umwelt zu vernachlässigen. Der neue zweistufige Dekanter trennt das Öl direkt von der gemahlenen Olivenpulpe, ohne Verwendung von Leitungswasser, nur mit dem in der Olive natürlich vorhandenen Vegetationswasser, das reich an Antioxidantien ist. Nach der Extraktion des Öls wird das Olivenmark (Trester) zusammen mit dem Pflanzenwasser für die BIOGAS-Produktionsanlagen bestimmt.
Heute werden die alten Lagertanks für Olivenwasser und Leitungswasser (die nicht mehr verwendet werden) genutzt, um das Regenwasser von den Dächern, den Terrassen und dem Vorplatz der Mühle zu recyceln. Das Regenwasser wird dann für die sehr wichtige Notbewässerung unserer Olivenhaine verwendet, die unverzichtbar ist, wenn wir ein Öl höchster Qualität erhalten wollen.
Natives Olivenöl extra
Ein gutes natives Olivenöl extra ist aufgrund seiner besonderen Eigenschaften einzigartig. Verschiedene Faktoren wie Sorte, Gebiet, Klima, Boden und insbesondere der Zeitpunkt der Ernte (Reifegrad der Oliven) beeinflussen die endgültigen Eigenschaften eines Öls.
Es ist notwendig, natives Olivenöl extra als eine grundlegende Zutat zu betrachten, die die Kraft hat, den Geschmack und die Aromen unserer Gerichte zu verbessern, zu begleiten und zu bereichern. Ein gutes natives Olivenöl extra fesselt sofort den Geruchssinn. Es ist in der Tat die Nase, mit der wir die Intensität der Fruchtigkeit wahrnehmen. Egal, ob es reif oder grün ist, es erinnert uns an die Frucht: die Olive.
Jedes Öl wird mehr oder weniger intensive Geruchs- und Geschmacksnoten mit pflanzlichen Untertönen freisetzen. Der nächste Schritt ist die Verkostung. Mit dem Mund können wir vor allem die Bitterkeit und die Schärfe wahrnehmen. Beide Empfindungen sind absolut positiv (Antioxidantien) und können je nach verkostetem Öl in unterschiedlicher Intensität wahrgenommen werden. Ein Öl aus nicht voll ausgereiften Oliven, die Mitte Oktober geerntet wurden, weist intensive würzige Noten auf, die von einer (je nach Sorte mehr oder weniger intensiven) Bitterkeit begleitet werden.
Ein Öl aus vollreifen Oliven, die im November geerntet werden, hat einen feinen, leicht würzigen und überwiegend süßen Geschmack.
Entdecken Sie den Produktionszyklus unseres Öls
Vegetarisches Risveglio
Im März beginnt das vegetative Erwachen unseres Olivenhains.
Esplosione della fioritura
Ende Mai beginnt die Blütezeit, und Anfang Juni sind die Olivenbäume weiß getüncht mit schönen, charakteristischen Büscheln kleiner Blüten.
Allegagione
Dies ist eine der wichtigsten Phasen im Lebenszyklus des Olivenbaums: Um den 10. Juni herum findet die Umwandlung der befruchteten Blüten in Früchte, kleine Oliven, statt.
Aufstockung der drupa
In den Monaten Juni, Juli und August muss die Olive alle für ein gutes Wachstum notwendigen Elemente (Wasser und Nährstoffe) erhalten.
I primi di ottobre l'oliva è pronta per l'inizio della raccolta
Die Inoliation ist das wichtigste Reifestadium der Olivenfrucht (die Olive oder "Steinfrucht"). In dieser Phase kommt es zu einer Zunahme der Lipidkomponente in der Frucht. Die Frucht reichert sich mit Öl- und Linolsäure an, die für die Ölausbeute in der Ölmühle und für die Qualität des Öls von grundlegender Bedeutung sind. Sie findet hauptsächlich von Ende August bis Anfang Oktober statt, und es ist sehr wichtig, dass sie durch eine gute Sommerbewässerung während der Wachstumsphase gut unterstützt wird. Das Tropfbewässerungssystem, mit dem unsere Olivenhaine ausgestattet sind, ist sehr wichtig.
Ein Großteil des für die Bewässerung verwendeten Wassers stammt aus unserem Regenwasserspeicher, der von den Dächern und dem Hof unserer Ölmühle gespeist wird (6000 Doppelzentner Regenwasser).
Mit dem gleichen System werden die Pflanzen durch organische Bewässerung mit allen notwendigen Nährstoffen versorgt, um eine gute Entwicklung und die Endqualität des nativen Olivenöls extra zu unterstützen.
La raccolta
Die Ernte beginnt um den 10. Oktober und dauert bis etwa 10-15 November. Mit Hilfe elektrischer Rüttler werden die Oliven auf die Netze geworfen. Die 200 Meter langen Netze werden ausgebreitet und mit Hilfe von Pflückwalzen, die von unserem Traktor angetrieben werden, schnell geerntet. Dadurch wird die Ernte beschleunigt und die Oliven können innerhalb weniger Stunden nach der Ernte zu Öl verarbeitet werden, was einen großen Vorteil für die Qualität darstellt.
La produzione nel nostro frantoio aziendale.
Die Oliven kommen kurz nach der Ernte in der Mühle an. Der erste Arbeitsgang ist die ordnungsgemäße Entblätterung und dann ein gutes Waschen, um die Olive für das Pressen vorzubereiten.
Gramolazione
Nach dem Pressen ist eine Knetphase von etwa 20-30 Minuten erforderlich. Dabei wird die gemahlene Olivenpaste langsam gerührt, um die Emulsion zwischen Wasser und Öl aufzubrechen und die Ölmizellen in größere Tröpfchen zu verwandeln, die dazu neigen, sich spontan vom Wasser zu trennen.
Endgültige Abtrennung des Olivenöls
Nach der Knetphase kann das Öl schließlich von der Olivenpaste getrennt werden. Dies geschieht in einem einzigen Arbeitsgang mit Hilfe einer Maschine, die als "Dekanter" bezeichnet wird. Unser zweistufiger Dekanter trennt das Öl ohne Zugabe von Leitungswasser und verwendet nur das in der Olive natürlich vorhandene Vegetationswasser (das sehr reich an Antioxidantien ist), was einen großen Vorteil für die Umwelt und die Qualität des erzeugten Öls darstellt.
